カテゴリー: 外食

本レポートでは、印象論ではなく、データから就職偏差値と格付を評価しています。レポート末尾で、最終結論とその根拠を提示します。

企業概要

くら寿司は、日本･米国･台湾を中心に回転寿司チェーン『くら寿司』を展開する大手外食会社。1977年に田中邦彦が寿司店として大阪府堺市で創業。1984年には「100円で本物」を掲げて、低価格路線の回転寿司店へと転換。1990年代からは水回収システム･時間制限管理システムなどを導入し、寿司皿の鮮度管理を自動化した店舗オペレーションを実現。2000年には食事とゲームを組み合わせた『ビッくらポン！』を導入し、ファミリー層の支持を広げた。2009年には米国･カリフォルニア州に出店し、海外展開を開始。2010年代にはラーメン･カレー･スイーツなどのサイドメニューを強化し、回転寿司以外の来店を取り込んだ。現在ではスシローに続く業界2位の690店舗以上を展開し、台湾･米国･タイへと進出。東京証券取引所への株式上場に加えて、米国子会社がNASDAQ市場にも上場する類稀な外食企業となっている。

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企業概要

ブロンコビリーは、ステーキレストラン『ブロンコビリー』を運営する外食会社。1978年に竹市靖公が愛知県名古屋市でステーキハウスとして創業。1980年代には炭焼きステーキとサラダバーを導入し、来客数の拡大に成功。1990年代には自社加工工場を開設して供給力を強化しつつ、多店舗展開を推進した。2000年代には外食業界の値下げ競争に対応して炭焼き･サラダバーを廃止して低価格路線へと舵を切ったが、狂牛病問題による牛肉需要の急減も重なって業績悪化に陥った。そこで、2004年からは高付加価値路線へ回帰すべく、オープンキッチン･炭焼き･大かまどご飯･サラダバーを看板化。2010年代からは関東･関西への出店を加速し、全国100店舗を超える広域チェーンへと成長。現在では全国161店舗を運営する他、自社工場での食材加工によって品質管理と店舗運営の効率化を両立している。

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王将フードサービスは、中華料理チェーン『餃子の王将』を展開する大手外食会社。1967年に京都で加藤朝雄が大衆中華店として創業。1969年に暖簾分けによって大阪王将を誕生させた。1985年には商標を巡って大阪王将との対立が生じ、別々のチェーンとして分裂した。2000年には東京証券取引所への株式上場を果たし、大手外食チェーンとしての地位を確立。現在では国内外に700店舗以上を展開しており、中華分野では日本最大の店舗網を誇っている。創業期から店舗での手作り調理を重視しており、その伝統を50年以上に渡って守り続けている。1990年代からアサヒビールと親密な関係にあり、2008年からは同社が筆頭株主になっている。

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すかいらーくホールディングスは、ガスト･ジョナサン･バーミヤン･しゃぶ葉などのレストランを展開する大手外食会社。1962年に食料品店として創業、外食会社への転換を目指して1970年にファミリーレストラン『すかいらーく』1号店を開店。1980年代には多店舗展開を進め、全国1,000店舗を達成した。1990年代には業績不振で一時迷走するも再建に成功。現在では約3,100店舗を有する巨大外食チェーンへと成長。日本全国10拠点のセントラルキッチンで下調理を済ませることで、品質の均一化と人件費削減を両立させた効率的な店舗運営を実現している。

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日本KFCホールディングスは、日本国内で『ケンタッキーフライドチキン』を展開するフランチャイズチェーン。1970年に三菱商事と米KFC本社の折半出資により設立、日本国内において急速に店舗数を増やした。が、2007年に米KFC本社が当社株式をすべて売却して資本関係は解消。以降は、米KFC本社とのライセンス契約へと移行した。1991年からは日本国内のピザハットも当社が展開したが、2007年に事業売却。2024年には米･カーライルが当社株式の100%を取得して完全子会社化、三菱商事グループから離脱。

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カッパ･クリエイトは、回転寿司チェーン『かっぱ寿司』を展開するコロワイドグループの大手外食会社。1973年に個人寿司店として長野県長野市で創業。同業他社に先駆けて「高度に自動化された大型店舗で100円寿司を提供する」業態を開拓したことで、1990年代には回転寿司業界で首位に君臨した。が、2000年代以降にはスシロー･くら寿司･はま寿司などのライバル会社が躍進、現在では業界4位に位置する。デリカ事業にも進出しており、コンビニ弁当や惣菜パンの製造も手がける。

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モスフードサービスは、世界9ヵ国で「モスバーガー」「モスバーガー＆カフェ」「マザーリーフ」などを展開するフランチャイズチェーン。日本にマクドナルドが進出した翌年の1972年に櫻田慧が東京都板橋区で創業。創業当時からマクドナルドとの差別化のため、高価格･高品質路線を徹底。現在では国内2位のハンバーガーチェーンとして国内1,287店舗を展開するほか、海外でも457店舗を展開。とりわけ台湾ではマクドナルドと互角級のブランド力を構築しており、大きな存在感を放っている。

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サイゼリヤは、世界6ヵ国でイタリア料理レストラン「サイゼリヤ」を展開する大手外食会社。1967年に東京理科大学を卒業した正垣泰彦が洋食店として創業。創業間もない時期から市場規模が大きい低価格路線に商機を見出して多店舗展開を進め、現在ではイタリア料理店として世界首位の店舗数まで拡大。科学的アプローチによる合理化経営に特徴があり、食材生産･加工･物流･店舗運営の全プロセスの自前化に積極的。国内･海外の約1,500店舗をすべて直営展開している。

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企業概要

B-Rサーティワンアイスクリームは、日本国内において『サーティワンアイスクリーム』の商品製造･商品供給･店舗展開するフランチャイズチェーン。1973年に不二家と米･バスキン･ロビンス社が対等出資して設立。1974年に東京･目黒に『サーティワン』1号店を出店した。1979年には静岡県に国内工場を設置し、日本国内でのアイスクリーム生産を開始。2000年には加盟店契約制度を大幅に改定し、フランチャイズによる店舗網の拡大を本格化させた。2003年に店舗数500店を達成し、2010年に店舗数1,000店を達成した。現在では、日本国内に1,000店を超える店舗網を構築するほか、米国本社に代わって台湾･ハワイにおける展開も担っている。

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企業概要

日本マクドナルドホールディングスは、日本国内におけるマクドナルドを統括･展開するハンバーガーチェーン大手。1971年に藤田田が米･マクドナルド社からフランチャイズ権を獲得して設立。1971年7月には東京･銀座に1号店を出店し、ハンバーガーを新しい都市型の食文化として定着させた。1980年代からは日本国内における多店舗展開を加速させ、ドライブスルー併設店舗を拡大。2000年代には平成不況下で値下げ競争を主導し、幅広い世代へと日常食として浸透した。2010年代には異物混入や期限切れ鶏肉の使用問題によって深刻な顧客離れを起こし、過去最大となる赤字計上に至った。その後は品質管理･商品構成を抜本的に見直し、再び業績回復を果たした。現在では国内3,025店舗を展開し、店舗数では米国･中国に続いて世界3位の規模を誇る。米･マクドナルド社は当社の発行済み株式数の約35%を保有する筆頭株主。